赤坂【タンモア】

赤坂の住宅街にひっそりと佇む、フランス料理　タンモアへ行ってきました。

地下一階にお店があります。白を基調とした綺麗な店内です。

メニューは
月替わりのおまかせコースのみ　
全８皿　１０，０００円（税込）

12月のコースは“なるほど！ザ・フレンチ”ということで、王道フレンチでした。

メニューは冊子になっていて、一つひとつのお料理に対しての熱意が全て文字になっているのが面白い！
夢中になって読んでしまいました。

ホールのスタッフの方はダンディーな感じなのに、サンタの髭と帽子を付けていて可愛らしかったです笑

ノンアルコールペアリング
（４杯、２，７００円）

タンモアはノンアルコールのペアリングがあるのがとにかく最高。
お酒があまり得意ではない私にとっては本当にありがたいです。

一杯目はクレオパトラの真珠
洋梨のシャーベット・薔薇風味の泡
さらに目の前でノンアルコールのロゼスパークリングを注いでいただきました。

アミューズ：じゃがいものデクリネゾン

下からポム・アネット（細切りにして押し固めて焼いたもの）、シャキシャキサラダ、じゃがいも冷製スープのエスプーマ、ポテトチップ、エストラゴン、アンチョビソース

全てがじゃがいもで構成されているのですが、食感が違うだけでこんなにも味が変わるのか！と驚かされます。

ブリオッシュ

これを食べにタンモアへ来てるんじゃないかってくらい大好きな自家製ブリオッシュ。毎日食べたいくらい大ファンです。

今月はバターではなく、白いんげん豆とベーコンの煮込み。ピリ辛でベーコンの旨味がものすごい。パンによく合います。

前菜①：オマール・カリフラワー・グレープフルーツのパフェ仕立て

グレープフルーツと白ワインのグラニテやアメリケーヌのムースなど、様々な食材が層になっていてとても楽しい一皿。オマール海老の身もゴロゴロ入っていました。

トーストにはオマールのミソバターが乗っていました。濃厚で旨みが半端ない。

前菜②：豚足と白子のロワイヤル

煮込まれた豚足と豚すね肉、そして白子が合わさってとにかくトロトロ。

ペアリング2杯目はリヨンとマルセイユのあいだ

メロンピューレ、ホースラディッシュ（西洋わさび）、ディルを合わせたカクテル。

最初はメロンの甘さを感じ、後から西洋わさびがぶわぁっとやってきて不思議な味わい。

わさびの風味がすごくて単体で飲むにはちょっと…と最初はなりましたが、前菜と魚料理と一緒に飲むと、なんだか良く合うんですよね〜。計算され尽くした面白いカクテルでした。

魚料理：アンコウのムニエル、ソースブイヤベース

シンプルなお料理ですが、ブイヤベースの濃厚さと付け合わせのレモンのコンフィとセロリのサラダの組み合わせがすごいです。さっぱり食べられました。

口直し：紅玉りんごとベルベーヌのグラニテ

ペアリング3杯目　鹿と鴨が食べるもの

カバタケ茶、舞茸、マッシュルーム、玄米茶、みりん、ブランデー

お肉料理に合わせて、鹿と鴨が食べるものをお茶にしたそうです。発想がすごい。

土臭さと、健康に良さそう〜！て味。（説明下手か）
これまた単体で飲むには結構厳しい…となりましたが、やはりお肉と合わせると良い組み合わせなんですよね。

肉料理：エゾ鹿ウチモモのロースト、ソースグランヴヌール

お肉料理は2つあり、エゾ鹿と国産野生鴨から選べます。国産鴨は（＋2000円）
今回は鹿にしました。

完璧な火入れの鹿に、根セロリと杜松の実のピュレ、人参とクミンのピュレ、仏産マロンとシナモンのピュレと、なんとピュレが3種類も添えられている手の込み具合。

どのピュレも美味しかったけど、そもそもピュレを付ける必要がないくらい鹿そのものが美味しかったです。

そして自家製エゾ鹿の生ハムとクレソンのサラダも添えられていました。

初めて鹿の生ハム食べたけど、めちゃくちゃ美味しかったです。というか自家製で生ハムまで作ってしまうシェフ、すごすぎませんか？

こちらのパンもパリもちで美味しかったです。

チーズ：フージュルーのクリーム、モミの木のグラニテ、ドライ無花果

フージュルーという白カビチーズのクリームに、無花果という定番の組み合わせと思いきや、そこに少し苦味を感じるモミの木のリキュールが添えられることで、一気に大人の味になりました。

ペアリング4杯目　クリスマスマーケットのおとも

大好きなヴァンショー（ホットワイン）これは王道の味でクリスマスを感じますね。

デザート：ブッシュドノエル、上から見るか？横からみるか？

これまた面白いメニュー名。

焼き味噌のバターケーキとアーモンドのプラリネクリームとチョコクリームが合わさって、甘塩っぱさが完璧。

まるで香水のような美しい容器に入れられていたのはアーモンドから作られたお酒、アドリアティコを自分でスプレーします。

アイスにかけるとアーモンドの風味とお酒の香りがふわっと感じて美味しすぎた…

お茶菓子：サンタクロース、上から見るか？下から見るか？（コーヒー、紅茶もしくはハーブティー）

左がサンタさんを上から見た図だそう。ヨーグルトムースに苺、苺のクリーム、苺のソースが乗っていました。

右はサンタさんのひげを下から見た図。カルダモン風味のりんごのコンポートに、カダイフという細い小麦粉の生地が乗っていました。パリパリ食感で美味しかった。

お料理が出てくるテンポも素晴らしく、計算し尽くされたシェフの動きに感動。ワンオペとは思えないです。
お会計時にはシェフの田中いずみさんが挨拶に来てくださいました。

さらにスタッフの方のお料理とドリンクの説明も完璧で、とても心地良い接客。

そしてお料理のクオリティに対してこのお値段。さらにサービス料は取らないという…とにかく全てがすごすぎて頭が上がりません。

12月は王道フレンチでしたが、他の月は遊び心のあるお料理も楽しめるそうなので、また伺いたいと思います。

タンモア

TEL	03-6447-1996
住所	〒107-0052 東京都港区赤坂8-13-19 インペリアル赤坂壱番館B109
営業時間	月曜日～金曜日 ディナー 18:00～22:30（L.O.19:30） 土曜日・日曜日 ランチ 12:00～15:00（L.O.13:00） ディナー 18:00～22:30（L.O.19:30）
定休日	水曜日